Контрола квалитета у технологији меса
Нема података
-
Стицање знања о утицају технолошких поступака на квалитет међуфазних, споредних и финалних производа технологије меса. Упознавање сировина, стицање знања из области прописа, нормативних аката и стандарда за производе технологије меса, као и специфичних метода за контролу квалитета производа у циљу формирања висообразованих стручњака за рад у установама за контролу квалитета меса и производа од меса.
Постизање основног знања и стицање одређених вјештина код студената неопходних за контролу квалитета у индустрији меса, преради меса, као и у научним, стручним, контролним, пројектним и педагошким установама
Контрола квалитета у технологији производње и прераде меса. Производња меса. Објекти за производњу меса. Дијаграми технолошких процеса производње меса са критичним и критичним контролним тачкама. Опис производа, параметри квалитета полутки, меса и споредних производа. Подјела и карактеризација производа од меса. Објекти за прераду меса. Листа основних, додатаних и лимитираних ингредијенција. Дијаграми токова технолошких процеса производње основних група производа од меса са критичним и критичним контролним тачкама. Основе конзервисања меса, хлађење и смрзавање меса. Сољење и саламурење меса. Димљење меса. Сушење меса. Топлотна обрада, леталност примјењених поступака. Параметри и критеријуми квалитета производа од меса
Вуковић И., Основе технологије меса, 2006, Ветеринарска комора Србије, Београд
Реде Р., Петровић Љ.: Технологија меса и наука о месу, Технолошки факултет, Нови Сад, 1997.
Грујић С., Прехрамбени адитиви, функционална својства и примјена, Технолошки факултет Универзитета у Бањој Луци, 2005
Писмене провјере знања, одбрањене и урађене лабораторијске вјежбе и завршни усмени испит.
Интерактивна предавања уз коришћење савремених средстава информационих технологија, лабораторијске вјежбе-самосталне, погонске вјежбе, консултације
