Kontrola kvaliteta u tehnologiji mesa

Sticanje znanja o uticaju tehnoloških postupaka na kvalitet međufaznih, sporednih i finalnih proizvoda tehnologije mesa. Upoznavanje sirovina, sticanje znanja iz oblasti propisa, normativnih akata i standarda za proizvode tehnologije mesa, kao i specifičnih metoda za kontrolu kvaliteta proizvoda u cilju formiranja visoobrazovanih stručnjaka za rad u ustanovama za kontrolu kvaliteta mesa i proizvoda od mesa.

Postizanje osnovnog znanja i sticanje određenih vještina kod studenata neophodnih za kontrolu kvaliteta u industriji mesa, preradi mesa, kao i u naučnim, stručnim, kontrolnim, projektnim i pedagoškim ustanovama

Kontrola kvaliteta u tehnologiji proizvodnje i prerade mesa. Proizvodnja mesa. Objekti za proizvodnju mesa. Dijagrami tehnoloških procesa proizvodnje mesa sa kritičnim i kritičnim kontrolnim tačkama. Opis proizvoda, parametri kvaliteta polutki, mesa i sporednih proizvoda. Podjela i karakterizacija proizvoda od mesa. Objekti za preradu mesa. Lista osnovnih, dodatanih i limitiranih ingredijencija. Dijagrami tokova tehnoloških procesa proizvodnje osnovnih grupa proizvoda od mesa sa kritičnim i kritičnim kontrolnim tačkama. Osnove konzervisanja mesa, hlađenje i smrzavanje mesa. Soljenje i salamurenje mesa. Dimljenje mesa. Sušenje mesa. Toplotna obrada, letalnost primjenjenih postupaka. Parametri i kriterijumi kvaliteta proizvoda od mesa

1. Vuković I., Osnove tehnologije mesa, 2006, Veterinarska komora Srbije, Beograd

2. Rede R., Petrović Lj.: Tehnologija mesa i nauka o mesu, Tehnološki fakultet, Novi Sad, 1997.

3. Grujić S., Prehrambeni aditivi, funkcionalna svojstva i primjena, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, 2005

Pismene provjere znanja, odbranjene i urađene laboratorijske vježbe i završni usmeni ispit.

Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih sredstava informacionih tehnologija, laboratorijske vježbe-samostalne, pogonske vježbe, konsultacije