Технологија прераде рибе
-
Упознавање студената са посморталним промјенама у месу рибе и њиховом утицају на квалитет и поступке прераде. Опис различитих технологија које се примјењују у индустрији прерде рибе.
Постизае основног знања и стицање одређених вјештина код студената неопходних за рад у индустрији прераде рибе, као и у научним, стручним, контролним, пројектним и педагошким установама.
Хемијски састав меса рибе, Пост-морталне промјене у месу рибе (ригор мортис, аутолитички процеси, кваренје под утицајем бактерија, физичке промјене), Технолошки поступци: хлађење, смрзавање, кување, конзервисање, маринирање, MAP. Технолошки поступци израде различитих производа од меса рибе, Обука и имплементација HACCP у индустрији прераде меса рибе.
Footitt JR., Lewis SA., 1999. The Canning of Fish and Meat, An aspen Publication. Gaitersburg, Maryland, USA
Kovačević D., 2001. Kemija i tehnologija mesa i ribe, Prehrambeno -tehnološki fakultet, Osijek
Bremner HA., 2002. Safety and quality Issues in Fish Processing
Писмена провјера и завршни испит.
Предавања, посјете прехрамбеној индустрији, семинарски рад, консултације.
