Tehnologija prerade ribe

Upoznavanje studenata sa posmortalnim promjenama u mesu ribe i njihovom uticaju na kvalitet i postupke prerade. Opis različitih tehnologija koje se primjenjuju u industriji prerde ribe.

Postizae osnovnog znanja i sticanje određenih vještina kod studenata neophodnih za rad u industriji prerade ribe, kao i u naučnim, stručnim, kontrolnim, projektnim i pedagoškim ustanovama.

Hemijski sastav mesa ribe, Post-mortalne promjene u mesu ribe (rigor mortis, autolitički procesi, kvarenje pod uticajem bakterija, fizičke promjene), Tehnološki postupci: hlađenje, smrzavanje, kuvanje, konzervisanje, mariniranje, MAP. Tehnološki postupci izrade različitih proizvoda od mesa ribe, Obuka i implementacija HACCP u industriji prerade mesa ribe.

1. Footitt JR., Lewis SA., 1999. The Canning of Fish and Meat, An aspen Publication. Gaitersburg, Maryland, USA

2. Kovačević D., 2001. Kemija i tehnologija mesa i ribe, Prehrambeno -tehnološki fakultet, Osijek

3. Bremner HA., 2002. Safety and quality Issues in Fish Processing

Pismena provjera i završni ispit.

Predavanja, posjete prehrambenoj industriji, seminarski rad, konsultacije.