Технологија прераде меса живине

Упознавање студената са хемијским, физичким и технолошким карактеристикама меса живине, технолошким операцијама у процесу прераде меса живине, као и елементима управљања факторима који утичу на квалитет производа од меса живине.

Постизање основног знања и стицање одређених вјештина код студената неопходних да савлада основе савремене науке и технологије меса ради увођења иновација, усавршавања и осавремењивања појединих операција и процеса у индустрији производње меса перади.

Врсте и узгој перади, хемијски сатав живине. Фактори који утичу на квалитет меса живине. Технологија клања и обраде трупова. Централне фазе у процесу производње меса живине. Хлађење меса. Нутритивна вриједност и класирање меса живине. Паковање и конзервисање меса. Прерада меса перади. Технолошки поступци током израде производа. Механичка сепарација меса перади. Производи од меса перади. Конзерве. Омотачи за кобасице. Практичне вјежбе – семинарски рад: израда документације технолошког поступка клања и израде различитих производа од меса живине, осигурање квалитета у свим фазама производње и HACCP у индустрији прераде меса.

1. Башић М., Грујић Р.: Технологија меса перади, Универзитет у Тузли, Технолошки факултет, 2013

2. Alan R. Sams, Poultry Meat Processing, Department of Poultry Science Texas A&M University, 2001, CRC Press, Taylor & Francis Group

3. Реде Р., Петровић Љ.: Технологија меса и наука о месу, Технолошки факултет, Нови Сад, 1997

4. HACCP in meat industry, Edited by Martyn Brown, CRC Press, Woodhead publishing limited, 2002

Писмене провјере знања, завршни усмени испит.

Интерактивна предавања уз коришћење савремених средстава информационих технологија, семинарски рад, погонске вјежбе, консултације.