Tehnologija prerade mesa živine

Upoznavanje studenata sa hemijskim, fizičkim i tehnološkim karakteristikama mesa živine, tehnološkim operacijama u procesu prerade mesa živine, kao i elementima upravljanja faktorima koji utiču na kvalitet proizvoda od mesa živine.

Postizanje osnovnog znanja i sticanje određenih vještina kod studenata neophodnih da savlada osnove savremene nauke i tehnologije mesa radi uvođenja inovacija, usavršavanja i osavremenjivanja pojedinih operacija i procesa u industriji proizvodnje mesa peradi.

Vrste i uzgoj peradi, hemijski satav živine. Faktori koji utiču na kvalitet mesa živine. Tehnologija klanja i obrade trupova. Centralne faze u procesu proizvodnje mesa živine. Hlađenje mesa. Nutritivna vrijednost i klasiranje mesa živine. Pakovanje i konzervisanje mesa. Prerada mesa peradi. Tehnološki postupci tokom izrade proizvoda. Mehanička separacija mesa peradi. Proizvodi od mesa peradi. Konzerve. Omotači za kobasice. Praktične vježbe – seminarski rad: izrada dokumentacije tehnološkog postupka klanja i izrade različitih proizvoda od mesa živine, osiguranje kvaliteta u svim fazama proizvodnje i HACCP u industriji prerade mesa.

1. Bašić M., Grujić R.: Tehnologija mesa peradi, Univerzitet u Tuzli, Tehnološki fakultet, 2013

2. Alan R. Sams, Poultry Meat Processing, Department of Poultry Science Texas A&M University, 2001, CRC Press, Taylor & Francis Group

3. Rede R., Petrović Lj.: Tehnologija mesa i nauka o mesu, Tehnološki fakultet, Novi Sad, 1997

4. HACCP in meat industry, Edited by Martyn Brown, CRC Press, Woodhead publishing limited, 2002

Pismene provjere znanja, završni usmeni ispit.

Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih sredstava informacionih tehnologija, seminarski rad, pogonske vježbe, konsultacije.