Технологија меса
Нема података
-
Упознавање студената са савременим трендовима у узгоју фармских животиња, иновације у процесима производње и прераде меса и побољшање квалитета и безбједности меса и производа од меса.
Постизање специфичних знања код студената неопходних за њихово оспособљавање за увођење у рад савремених достигнућа и иновација у индустрији меса
Аутоматизација и роботизација линија клања животиња. Неинвазивни онлајн метод за оцјену квалитет трупова/полутки и меса. Убрзано хлађење меса. Вакуумско убрзање процеса сољења и саламурења. Посмортални процеси и промјене у мишићима меса. Аутолиза угљених хидрата, протеина, масти и неорпотеинских материја. Нови додаци за производе од меса. Производи од меса са биоактивним компонентама. Функционална својства биоактивних пептида добијених из протеина меса. Примјена високих хидростатичких притисака у индустрији меса. Аутоматизација и роботизација прераде меса. Савремени поступци паковања меса и производа од меса и перспективе активног паковања. Врсте кварења свјежег меса и узрочници кварења. Споредни производи животињског поријекла.
1. Nollet L.M.L., Toldra F., 2006, Advanced Technologies for Meat Processing, Taylor&Francis Group, LLC, New York, USА
2. Реде Р., Петровић Љиљана, 1997, Технологија меса и наука о месу, Технолошки факултет Нови Сад
3. Warris P. D., Meat Science, 2000, CABI Publishing, New York, USА
Семинарски рад у којем студент самостално обрађује одабрану тему, писмене провјере и завршни испит.
Интерактивна предавања, консултације и семинарски рад.
