Tehnologija mesa

Upoznavanje studenata sa savremenim trendovima u uzgoju farmskih životinja, inovacije u procesima proizvodnje i prerade mesa i poboljšanje kvaliteta i bezbjednosti mesa i proizvoda od mesa.

Postizanje specifičnih znanja kod studenata neophodnih za njihovo osposobljavanje za uvođenje u rad savremenih dostignuća i inovacija u industriji mesa

Automatizacija i robotizacija linija klanja životinja. Neinvazivni onlajn metod za ocjenu kvalitet trupova/polutki i mesa. Ubrzano hlađenje mesa. Vakuumsko ubrzanje procesa soljenja i salamurenja. Posmortalni procesi i promjene u mišićima mesa. Autoliza ugljenih hidrata, proteina, masti i neorpoteinskih materija. Novi dodaci za proizvode od mesa. Proizvodi od mesa sa bioaktivnim komponentama. Funkcionalna svojstva bioaktivnih peptida dobijenih iz proteina mesa. Primjena visokih hidrostatičkih pritisaka u industriji mesa. Automatizacija i robotizacija prerade mesa. Savremeni postupci pakovanja mesa i proizvoda od mesa i perspektive aktivnog pakovanja. Vrste kvarenja svježeg mesa i uzročnici kvarenja. Sporedni proizvodi životinjskog porijekla.

1. 1. Nollet L.M.L., Toldra F., 2006, Advanced Technologies for Meat Processing, Taylor&Francis Group, LLC, New York, USA

2. 2. Rede R., Petrović Ljiljana, 1997, Tehnologija mesa i nauka o mesu, Tehnološki fakultet Novi Sad

3. 3. Warris P. D., Meat Science, 2000, CABI Publishing, New York, USA

Seminarski rad u kojem student samostalno obrađuje odabranu temu, pismene provjere i završni ispit.

Interaktivna predavanja, konsultacije i seminarski rad.