Технологија прераде меса живине

Упознавање студената са хемијским, физичким и технолошким карактеристикама меса живине, технолошким операцијама у процесу прераде меса живине, као и елементима управљања факторима који утичу на квалитет производа од меса живине.

Постизање основног знања и стицање одређених вјештина код студената неопходних да савлада основе савремене науке и технологије меса ради увођења иновација, усавршавања и осавремењивања појединих операција и процеса у индустрији производње меса перади.

Врсте и узгој перади, хемијски сатав живине. Фактори који утичу на квалитет меса живине. Технологија клања и обраде трупова. Централне фазе у процесу производње меса живине. Хлађење меса. Нутритивна вриједност и класирање меса живине. Паковање и конзервисање меса. Прерада меса перади. Технолошки поступци током израде производа. Механичка сепарација меса перади. Производи од меса перади. Конзерве. Омотачи за кобасице. Практичне вјежбе – семинарски рад: израда документације технолошког поступка клања и израде различитих производа од меса живине, осигурање квалитета у свим фазама производње и HACCP у индустрији прераде меса.

1. Alan R. Sams, Poultry Meat Processing, Department of Poultry Science Texas A&M University, 2001, CRC Press, Taylor & Francis Group

2. Башић М., Грујић Р.: Технологија меса перади, Универзитет у Тузли, Технолошки факултет, 2013

3. Реде Р., Петровић Љ.: Технологија меса и наука о месу, Технолошки факултет, Нови Сад, 1997

4. HACCP in meat industry, Edited by Martyn Brown, CRC Press, Woodhead publishing limited, 2002

Писмене провјере знања, одбрањене и урађене лабораторијске вјежбе и завршни усмени испит.

Интерактивна предавања уз коришћење савремених средстава информационих технологија, семинарски рад, погонске вјежбе, консултације.