Tehnologija prerade mesa živine

Upoznavanje studenata sa hemijskim, fizičkim i tehnološkim karakteristikama mesa živine, tehnološkim operacijama u procesu prerade mesa živine, kao i elementima upravljanja faktorima koji utiču na kvalitet proizvoda od mesa živine.

Postizanje osnovnog znanja i sticanje određenih vještina kod studenata neophodnih da savlada osnove savremene nauke i tehnologije mesa radi uvođenja inovacija, usavršavanja i osavremenjivanja pojedinih operacija i procesa u industriji proizvodnje mesa peradi.

Vrste i uzgoj peradi, hemijski satav živine. Faktori koji utiču na kvalitet mesa živine. Tehnologija klanja i obrade trupova. Centralne faze u procesu proizvodnje mesa živine. Hlađenje mesa. Nutritivna vrijednost i klasiranje mesa živine. Pakovanje i konzervisanje mesa. Prerada mesa peradi. Tehnološki postupci tokom izrade proizvoda. Mehanička separacija mesa peradi. Proizvodi od mesa peradi. Konzerve. Omotači za kobasice. Praktične vježbe – seminarski rad: izrada dokumentacije tehnološkog postupka klanja i izrade različitih proizvoda od mesa živine, osiguranje kvaliteta u svim fazama proizvodnje i HACCP u industriji prerade mesa.

1. Alan R. Sams, Poultry Meat Processing, Department of Poultry Science Texas A&M University, 2001, CRC Press, Taylor & Francis Group

2. Bašić M., Grujić R.: Tehnologija mesa peradi, Univerzitet u Tuzli, Tehnološki fakultet, 2013

3. Rede R., Petrović Lj.: Tehnologija mesa i nauka o mesu, Tehnološki fakultet, Novi Sad, 1997

4. HACCP in meat industry, Edited by Martyn Brown, CRC Press, Woodhead publishing limited, 2002

Pismene provjere znanja, odbranjene i urađene laboratorijske vježbe i završni usmeni ispit.

Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih sredstava informacionih tehnologija, seminarski rad, pogonske vježbe, konsultacije.