Производња и квалитет традиционалне хране
Нема података
-
Студентима oмогућити стицање знања / разумијевања – у погледу значаја и производње традиционалних производа анималног поријекла, специфичних карактеристика, препознатљивости и квалитета.
Постизање основног знања и стицање одређених вјештина код студената у погледу производње и препознавања специфичних карактеристика квалитета традиционалних производа од млијека и меса и примјена најновијих технолошких достигнућа у циљу стандардизације квалитета
Улога операције сољења, сушења, димљења и зрења (ферментације) меса у технологији сувомеснатих производа. Законом прописани услови којима морају удовољавати трајне кобасице и остали трајни сувомеснати производи који се стављају у промет као производи са „традиционалним угледом/ознаком“. Традиционални производи у Босни и Херцеговини и окружењу.
Дефиниција традиционално. Квалитет одређених тадиционалних производа. Важнији свјетски, европски и домаћи традиционални млијечни производи. Технологија производње одређених традиционалних млијечних производа. Основне разлике и специфичности индустријског и традиционалног начина производње. Нутритивни и органолептички показатељи квалитета традиционалних месних и млијечних производа. Стандардизација и тржишне могућности традиционалних производа. Пренос тадиционалних технологија производње у савремене индустријске процесе. Заштита изворности традиционалних производа (географско поријекло, састав, стандардизација производње, признавање права на традиционалну ознаку) дефинисаних важећом регулативом код нас и свијету.
Јоксимовић Ј., 1978, Технологија сувомеснатих производа и кобасица, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду
Дозет Н., Аџић Н., Живић Н., 1996, Аутохтони млијечни производи, Пољоприверни институт, Подгорица и СИЛИМИР – Београд
Главни елаборат о заштити географског поријекјла производа од меса и млијека (прихваћени од стране Завода за интелектуалну својину Србије)
Писмене провјере знања, завршни усмени испит.
Интерактивна предавања уз коришћење савремених технологија, лабораторијске вјежбе-самосталне, консултације.
