Proizvodnja i kvalitet tradicionalne hrane
Nema podataka
-
Studentima omogućiti sticanje znanja / razumijevanja – u pogledu značaja i proizvodnje tradicionalnih proizvoda animalnog porijekla, specifičnih karakteristika, prepoznatljivosti i kvaliteta.
Postizanje osnovnog znanja i sticanje određenih vještina kod studenata u pogledu proizvodnje i prepoznavanja specifičnih karakteristika kvaliteta tradicionalnih proizvoda od mlijeka i mesa i primjena najnovijih tehnoloških dostignuća u cilju standardizacije kvaliteta
Uloga operacije soljenja, sušenja, dimljenja i zrenja (fermentacije) mesa u tehnologiji suvomesnatih proizvoda. Zakonom propisani uslovi kojima moraju udovoljavati trajne kobasice i ostali trajni suvomesnati proizvodi koji se stavljaju u promet kao proizvodi sa „tradicionalnim ugledom/oznakom“. Tradicionalni proizvodi u Bosni i Hercegovini i okruženju.
Definicija tradicionalno. Kvalitet određenih tadicionalnih proizvoda. Važniji svjetski, evropski i domaći tradicionalni mliječni proizvodi. Tehnologija proizvodnje određenih tradicionalnih mliječnih proizvoda. Osnovne razlike i specifičnosti industrijskog i tradicionalnog načina proizvodnje. Nutritivni i organoleptički pokazatelji kvaliteta tradicionalnih mesnih i mliječnih proizvoda. Standardizacija i tržišne mogućnosti tradicionalnih proizvoda. Prenos tadicionalnih tehnologija proizvodnje u savremene industrijske procese. Zaštita izvornosti tradicionalnih proizvoda (geografsko porijeklo, sastav, standardizacija proizvodnje, priznavanje prava na tradicionalnu oznaku) definisanih važećom regulativom kod nas i svijetu.
Joksimović J., 1978, Tehnologija suvomesnatih proizvoda i kobasica, Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu
Dozet N., Adžić N., Živić N., 1996, Autohtoni mliječni proizvodi, Poljopriverni institut, Podgorica i SILIMIR – Beograd
Glavni elaborat o zaštiti geografskog porijekjla proizvoda od mesa i mlijeka (prihvaćeni od strane Zavoda za intelektualnu svojinu Srbije)
Pismene provjere znanja, završni usmeni ispit.
Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih tehnologija, laboratorijske vježbe-samostalne, konsultacije.
