Kontrola kvaliteta alkoholnih pića

Da omogući studentu sticanje osnovnih naučnih i akademskih sposobnosti i vještina o: sirovinama, uticaju parametara tehnoloških postupaka na kvalitet međufaznih, sporednih i finalnih proizvoda Tehnologije alkoholnih pića; propisima, normativnim aktima i standardima za proizvode ove Tehnologije kao i o specifičnim metodama za kontrolu kvaliteta gotovih proizvoda.

Poslije realizacije nastave i polaganja ispita student treba biti osposobljen za samostalno planiranje, organizovanje i provođenje odabranih testova i metoda kontrole kvaliteta alkoholnih pića, kao i da pokaže znanja o karakteristikama ovih proizvoda, kako bi mogao samostalno i timski učestvovati u kontroli i upravljanju kvalitetom ovih proizvoda. Takođe, student treba biti upoznat sa propisima, normativnim aktima i standardima za ove proizvode, kako bi samostalno i timski mogao da daje stručno mišljenje i ocjenu kvaliteta ovih proizvoda.

Uvod u tehnologiju alkoholnih pića; podjela alkoholnih pića; zakonski i tehnički uslovi za proizvodnju alkoholnih pića; kontrola kvaliteta sirovina i pomoćnih materijala; industrijski proces proizvodnje alkohola; dobijanje rafinisanog alkohola i kontrola njegovog kvaliteta; proizvodnja alkoholnih pića (rakije, likeri, džin, rum, votka, viski i dr.); kontrola kvaliteta međufaznih, sporednih i finalnih proizvoda procesa proizvodnje alkoholnih pića; osnove senzornog ocjenjivanja alkoholnih pića.

1. 1. R.Lučić: Proizvodnja jakih alkoholnih pića, Nolit, Beograd, 1987.

2. 2. N.Nikićević, V.Tešević: Jaka alkoholna pića – analitika i praksa, POLJO-KNJIGA D.O.O., Beograd, 2009.

3. 3. N.Nikićević, V.Tešević: Proizvodnja voćnih rakija vrhunskog kvaliteta, Univerzitet u Beogradu, Poljoprivredni fakultet i NIK-PRESS, Beograd, 2012.

4. 4. Važeća zakonska regulativa (EU, BiH, RS, zemlje iz okruženja)

Prisustvo na nastavi 10 Seminarski rad 20 Završni ispit 20
Testovi provjere znanja (2) 50 Ukupno bodova 100

Predavanja, studijski istraživački rad, terenska nastava, konsultacije.