Технологија трајних и полутрајних производа од меса
-
Упознавање студената са поступцима производње и прераде меса, као и процесима, операцијама и опремом у преради меса.
Постизање основног знања и стицање одређених вјештина код студената неопходних за њихов рад у индустрији меса, преради меса, као и у научним, стручним, контролним, пројектним и педагошким установама
Особине меса. Основе конзервисања меса, хлађење и смрзавање меса. Сољење и саламурење меса. Димљење меса. Сушење меса, ферментисани и сувомеснати производи. Топлотна обрада, леталност примјењених поступака. Производња уситњеног и обликованог меса, конзерве од меса. Барене кобасице, куване кобасица и масти. Критеријуми квалитета, технолошке операције (GHP, GMP и CCP).
Вуковић И., Основе технологије меса, 2006, Ветеринарска комора Србије, Београд
Warris P. D., Meat Science, 2000, CABI Publishing, New York, USA
Писмене провјере знања, одбрањене и урађене лабораторијске вјежбе и завршни усмени испит.
Интерактивна предавања уз коришћење савремених средстава информационих технологија, лабораторијске вјежбе-самосталне, погонске вјежбе, консултације.
