Сензорне анализе са потрошачима – испитивање прихватљивости производа
Нема података
Студенте упознати са: значајном улогом потрошача у одређивању статуса производа на тржишту; условима и методологијом реализовања испитивања са потрошачима; научним приступом анализи и интерпретацији резултата, као и могућностима њихове практичне примјене.
Оспособљеност студента за: објективно провођење анализа са потрошачима; Примјену прописаних стандардних процедура и тестова у испитивањима са потрошачима; Анализу резултата испитивања и примјену у стандардизовању и побољшању квалитета производа или за развој нових производа.
Значај сензорних анализа у контроли и побољшању квалитета прехрамбених производа или развоју нових производа; Прописани услови за објективно провођење анализа са потрошачима; Избор испитаника; Простор и опрема за испитивања са потрошачима; Процедуре и сензорни тестови у испитивањима са потрошачима (Хедонски тестови, Оцјена квалитета, Парни тест, Рангирање, Анкетирање); Анализа резултата; Примјена резултата испитивања са потрошачима у стандардизовању и побољшању квалитета производа или за развој нових производа.
Грујић С. (2015). Сензорна оцјена квалитета и прихватљивости прехрамбених производа. Технолошки факултет Универзитета у Бањој Луци, Бања Лука (БиХ).ISBN: 978-99938-54-54-8
Грујић С., Спахо, Н. (2010). Потребе потрошача и квалитет прехрамбених производа. Универзитет у Сарајеву, Пољопривредно-прехрамбени факултет. Сарајево (БиХ). 292 стране, ISBN: 978-9958-597-15-2.
Stone H. and Sidel J. (2004). 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.
Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatku W. (Ed). (2007). Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. IFT Press.
International Standards for Sensory Analysis (ISO).
Семинарски рад у којем студент самостално обрађује одабрану тему, завршни испит.
Предавања, консултације и семинарски рад.
