Senzorne analize sa potrošačima – ispitivanje prihvatljivosti proizvoda

Studente upoznati sa: značajnom ulogom potrošača u određivanju statusa proizvoda na tržištu; uslovima i metodologijom realizovanja ispitivanja sa potrošačima; naučnim pristupom analizi i interpretaciji rezultata, kao i mogućnostima njihove praktične primjene.

Osposobljenost studenta za: objektivno provođenje analiza sa potrošačima; Primjenu propisanih standardnih procedura i testova u ispitivanjima sa potrošačima; Analizu rezultata ispitivanja i primjenu u standardizovanju i poboljšanju kvaliteta proizvoda ili za razvoj novih proizvoda.

Značaj senzornih analiza u kontroli i poboljšanju kvaliteta prehrambenih proizvoda ili razvoju novih proizvoda; Propisani uslovi za objektivno provođenje analiza sa potrošačima; Izbor ispitanika; Prostor i oprema za ispitivanja sa potrošačima; Procedure i senzorni testovi u ispitivanjima sa potrošačima (Hedonski testovi, Ocjena kvaliteta, Parni test, Rangiranje, Anketiranje); Analiza rezultata; Primjena rezultata ispitivanja sa potrošačima u standardizovanju i poboljšanju kvaliteta proizvoda ili za razvoj novih proizvoda.

1. Grujić S. (2015). Senzorna ocjena kvaliteta i prihvatljivosti prehrambenih proizvoda. Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH).ISBN: 978-99938-54-54-8

2. Grujić S., Spaho, N. (2010). Potrebe potrošača i kvalitet prehrambenih proizvoda. Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet. Sarajevo (BiH). 292 strane, ISBN: 978-9958-597-15-2.

3. Stone H. and Sidel J. (2004). 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.

4. Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatku W. (Ed). (2007). Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. IFT Press.

5. International Standards for Sensory Analysis (ISO).

Seminarski rad u kojem student samostalno obrađuje odabranu temu, završni ispit.

Predavanja, konsultacije i seminarski rad.