Сензорне анализе у контроли квалитета производа
Нема података
Студенте упознати са: битним сензорним својствима производа и значајем програма контроле квалитета; планирањем и организовањем сензорне контроле квалитета производа; обрадом и примјеном резултата анализе у усаглашавању квалитета производа са произвођачком спецификацијом.
Оспособљеност за самостално идентификовање битних параметара сензорног квалитета производа; избор метода сензорне анализе и обезбјеђење предуслова за научни приступ у планирању, организовању и реализовању испитивања и мјерења параметара квалитета производа; обраду резултата анализа и закључивање уз примјену усвојених знања из прехрамбеног инжењерства и одговарајућих ужих научних области.
Значај сензорних анализа у контроли квалитета прехрамбених производа; Предуслови за успостављања програма сензорне контроле у свим фазама производног процеса; Дефинисање спецификације производа; Упоређивање квалитета властитог са конкурентним производима; Усаглашавање квалитета производа са потребама и очекивањима потрошача; Корелација између сензорних и инструменталних метода анализе; Мониторинг сензорног квалитета производа, документовање реализованих активности и резултата; Анализа резултата; Примјена сензорних анализа у стандардизовању и побољшању квалитета производа.
Грујић С. (2015). Сензорна оцјена квалитета и прихватљивости прехрамбених производа. Технолошки факултет Универзитета у Бањој Луци, Бања Лука (БиХ).ISBN: 978-99938-54-54-8
Stone H. and Sidel J. (2004). 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.
Carpenter P.R., Lyon H.D. and Hasdell A.T. (2000). 2nd Edition. Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, An Aspen Publication, Printed in USA.
Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatku W. (Ed). (2007). Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. IFT Press.
International Standards for Sensory Analysis (ISO).
Семинарски рад у којем студент самостално обрађује одабрану тему, завршни испит.
Предавања, консултације и семинарски рад.
