Senzorne analize u kontroli kvaliteta proizvoda
Nema podataka
Studente upoznati sa: bitnim senzornim svojstvima proizvoda i značajem programa kontrole kvaliteta; planiranjem i organizovanjem senzorne kontrole kvaliteta proizvoda; obradom i primjenom rezultata analize u usaglašavanju kvaliteta proizvoda sa proizvođačkom specifikacijom.
Osposobljenost za samostalno identifikovanje bitnih parametara senzornog kvaliteta proizvoda; izbor metoda senzorne analize i obezbjeđenje preduslova za naučni pristup u planiranju, organizovanju i realizovanju ispitivanja i mjerenja parametara kvaliteta proizvoda; obradu rezultata analiza i zaključivanje uz primjenu usvojenih znanja iz prehrambenog inženjerstva i odgovarajućih užih naučnih oblasti.
Značaj senzornih analiza u kontroli kvaliteta prehrambenih proizvoda; Preduslovi za uspostavljanja programa senzorne kontrole u svim fazama proizvodnog procesa; Definisanje specifikacije proizvoda; Upoređivanje kvaliteta vlastitog sa konkurentnim proizvodima; Usaglašavanje kvaliteta proizvoda sa potrebama i očekivanjima potrošača; Korelacija između senzornih i instrumentalnih metoda analize; Monitoring senzornog kvaliteta proizvoda, dokumentovanje realizovanih aktivnosti i rezultata; Analiza rezultata; Primjena senzornih analiza u standardizovanju i poboljšanju kvaliteta proizvoda.
Grujić S. (2015). Senzorna ocjena kvaliteta i prihvatljivosti prehrambenih proizvoda. Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH).ISBN: 978-99938-54-54-8
Stone H. and Sidel J. (2004). 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.
Carpenter P.R., Lyon H.D. and Hasdell A.T. (2000). 2nd Edition. Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, An Aspen Publication, Printed in USA.
Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatku W. (Ed). (2007). Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. IFT Press.
International Standards for Sensory Analysis (ISO).
Seminarski rad u kojem student samostalno obrađuje odabranu temu, završni ispit.
Predavanja, konsultacije i seminarski rad.
