Традиционални производи од меса и млијека
-
Студентима oмогућити стицање знања / разумијевања – у погледу значаја традиционалних производа анималног поријекла, специфичних карактеристика и препознатљивости, те њиховог мјеста и утицаја на укупну индустријску производњу.
Постизање основног знања и стицање одређених вјештина код студената у погледу познавања поријекла, специфичности (и утицаја) подручја поријекла, карактеристика процеса, посебно препознавање специфичних карактеристика квалитета традиционалних (посебно домаћих) производа од млијека и меса.
Значај традиционалних производа анималног поријекла, њихов утицај на развој и мјесто у индустријској производњи (земља/свијет). Важнији традиционални производи од меса и млијека у свијету. Важнији производи, географске, климатске и друге карактеристике подручја са којег потичу, затим процеси производње, као и својства кавлитета (посебно сензорних) традиционалних производа од меса / млијека у нашој земљи. Упоредна својства квалитета традиционалних и одговарајућих индустријских производа од меса и млијека. Неопходни услови за израду безбједних производа, препознатљивих (типичних) својстава квалитета (од меса и млијека). Познавање захтијева и поступка заштите ознаке географског поријекла традиционалних производа (од меса и млијка), дефинисаних важећом регулативом код нас и свијету.
Јоксимовић Ј., 1978, Технологија сувомеснатих производа и кобасица, Пољопривредни факултет Универзитета у Београду
Дозет Н., Аџић Н., Живић Н., 1996, Аутохтони млијечни производи, Пољоприверни институт, Подгорица и СИЛИМИР – Београд
Главни елаборат о заштити географског поријекла производа од меса и млијека (прихваћени од стране Завода за интелектуалну својину Србије)
Писмене провјере и завршни испит.
Интерактивна предавања уз коришћење савремених технологија, лабораторијске вјежбе-самосталне, консултације.
