Нутритивни квалитет производа од меса
Нема података
-
Упознавање студената са технологијом производње меса домаћих папкара, живине и риба и њихових производа, те нутритивним квалитетом меса и производа од меса.
Савладавање основног знања и стицање одређених вјештина код студената неопходних за праксу у процесу производње меса и преношење знања у дефинисању и изради производа од меса који имају нутритивни квалитет прилагођен потребама одређених категорија потрошача.
Теоријска настава: Значај меса у хуманој исхрани. Грађа и нутритивни састав меса сисара, живине и риба. Биохемијски процеси и посморталне промјене. Особине меса. Основе конзервисања меса. Основни принципи технологије, процеса и операција, критеријуми квалитета за производњу и прераду меса, перади и риба (GHP,GMP и CCP). Нутритивни квалитет производа од меса. Функционални производи од меса-савемени приступ унапређењу нутритивне вредности и квалитета производа од мес .
Практична настава: Одређивање сензорног и технолошког кавлитета и хемијског састава свих група производа од меса папкара, живине и риба. Упознавање и испитивање квалитета додатих састојака. Дефинисање укупног квалитета и нутритивног састава производа од меса.
Вуковић И., Основе технологије меса, 2006, Ветеринарска комора Србије, Београд
Ковачевић Д., Кемија и технологија меса рибе, 2001, Свеучилиште Ј.Ј. Стромајера, Прехрамбено технолошки факултет , Осијек
Башић М., Грујић Р.: Технологија меса перади, Универзитет у Тузли, Технолошки факултет, 2013
Warris P. D., Meat Science, 2000, CABI Publishing, New York, USA
Василев Д., Вуковић И., Саичић С., Васиљевић Н., Функционални производи од меса-савемени приступ унапређењу нутритивне вредности и квалитета производа од меса, Храна и исхрана, Београд, 53 (1), 18-27, 2012
Писмене провјере знања, одбрањене и урађене лабораторијске вјежбе и завршни усмени испит.
Интерактивна предавања уз коришћење савремених средстава информационих технологија, лабораторијске вјежбе-самосталне, погонске вјежбе, консултације.
