Kontrola kvaliteta gotove hrane

Sticanje znanja o uticaju tehnoloških postupaka na kvalitet međufaznih, sporednih i finalnih proizvoda tehnologije gotove hrane. Upoznavanje sirovina, sticanje znanja iz oblasti propisa, normativnih akata i standarda, kao i specifičnih metoda za kontrolu kvaliteta proizvoda tehnologije gotove hrane.

Postizanje osnovnog znanja i sticanje određenih vještina kod studenata neophodnih za kontrolu kvaliteta u industriji gotove hrane, kao i u naučnim, stručnim, kontrolnim, projektnim i pedagoškim ustanovama

Kontrola kvaliteta u tehnologiji gotove hrane. Pojam i podjela industrijski proizvedene gotove hrane. Dijagrami tokova tehnoloških procesa proizvodnje polupripremljene i pripremljene gotove hrane od mesa, predjela, supa, i glavnih jela sa kritičnim i kritičnim kontrolnim tačkama i izrada HACCP plana. Funkcionalna svojstva i upotreba prehrambenih aditiva u proizvodnji gotove hrane. Proizvodnja dječije hrane na bazi mlijeka, ekstrakata žita, povrća i mesa za različite uzraste djece. Parametri i kriterijumi kvaliteta proizvoda gotove hrane. Dijagrami tokova tehnoloških procesa sa kritičnim kontrolnim tačkama u proizvodnji polupripremljene i pripremljene gotove hrane od namirnica biljnog porekla. Parametri i kriterijumi kvaliteta polupripremljene i pripremljene gotove hrane. Zakonska regulativa. Opis proizvoda.

1. V. Oluški, 1988, Tehnologija gotovih jela, Tehnološki fakultet Novi Sad

2. J. Popov-Raljić, 1999, Tehnologija i kvalitet gotove hrane, Tehnološki fakultet, Novi Sad

3. Grujić S., Prehrambeni aditivi, funkcionalna svojstva i primjena, Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, 2005

Pismene provjere znanja, odbranjene i urađene laboratorijske vježbe i završni usmeni ispit.

Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih sredstava informacionih tehnologija, laboratorijske vježbe-samostalne, pogonske vježbe, konsultacije.