Tehnologija gotove hrane
-
Upoznavanje studenata sa teorijskim i praktičnim saznanjima iz oblasti proizvodnje gotove hrane, uz poštovanje načela higijene i upravljanja operacijama.
Stvaranje visokoobrazovanih sručnjaka sposobnih za rad u industriji proizvodnje gotove hrane, kao i u projektnim, stručnim, naučnim i obrazovnim ustanovama koje se bave ovom problematikom.
Pojam i podjela industrijski proizvedene hrane. Odabir osnovnih sirovina za proizvodnju gotovih jela. Priprema sirovina za toplotnu obradu (oblikovanje, narezivanje, usitnjavanje, mariniranje, nadjevanje, oblaganje, paniranje). Postupci toplotne obrade i promjene osnovnih sirovina tokom toplotne obrade. Osnovni principi i primjena mikrotalasa u industriji gotove hrane. Osnova proizvodnje začina i bjelančevinastih proizvoda. Upotreba začina, začinskog bilja. začinskih smješa i ekstrakata začian u gotovoj hrani. Proizvodnja predjela (salate i jela u želeu), proizvodnja dehidrisanih, bistrih i krem supa, kondenzovanih supa, koncentrata i umaka. Podjela, proizvodnja i osnovna svojstva sterilisanih i smrznutih jela od povrća i mesa. Tehnološki postupci proizvodnje, stabilnosti i čuvanje dehidrisane hrane. Peoizvodnja dječije hrane na bazi mlijeka, ekstrakata žita, povrća i mesa za različite uzraste djece. Proizvodnja jela za posebne kategorije potrošakča (dijeteske namirnice, alergeni u hrani, deklarisanje). Specifičnosti fabrike gotovih jela, sastavljanje i razmještaj linija.
M. Gugušević-Đaković, 1989, Industrijska proizvodnja hrane, Naučna knjiga, Beograd
V. Oluški, 1988, Tehnologija gotovih jela, Tehnološki fakultet, Novi Sad
J. Popov-Raljić, 1999, Tehnologija i kvalitet gotove hrane, Tehnološki fakultet, Novi Sad
S. Tojagić, 1986, Zbirka zadataka iz tehnologije mesa i tehnologije gotovih jela, Tehnološki fakultet, Novi Sad
Pismene provjere i završni ispit.
Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih tehnologija, eksperimentalne vježbe u laboratoriji i industrijskim pogonima, računske vježbe, konsultacije.
