Analiza namirnica

Sticanje neophodnih znanja i vještina vezanih za primjenu hemijskih, biohemijskih, fizičkih i instrumentalnih metoda u analizi hrane

Osposobljenost za korišćenje standardnih i modernih analitičkih tehnika koje se koriste u analizi hrane, samostalno rješavanje problema u praksi, počevši od izbora odgovarajuće analitičke metode, preko planiranja i izvođenja analiza do obrade i tumačenja dobijenih rezultata.

Teorijska nastava: Značaj i analiza hrane. Uzorkovanje i priprema uzoraka za analizu. Teorija i praktična primjena različitih metoda u analizi namirnica. Hemijske metode za određivanje sadržaja vode, proteina, aminokiselina, masti, masnih kiselina, ugljenih hidrata, vitamina, mineralnih materija, konzervansa, i aditiva u namirnicama. Metode za ispitivanje sastava, kvaliteta i bezbjednosti namirnica biljnog i životinjskog porijekla. Primjena HACCP u prehrambenoj industriji. Organizacija laboratorije za analizu namirnica.
Praktična nastava: Laboratorijske vježbe iz oblasti primjene različitih metoda za odeđivanje sadržaja osnovnih sastojaka hrane, kao i sadržaja kontaminenta i dodataka

1. Grujić R., Radovanović R., 2007, Kvalitet i analiza namirnica (knjiga prva: Upravljanje kvalitetom i bezbjednošću u proizvodnji hrane), Tehnološki fakultet, Banja Luka

2. Grujić R., Marjanović N., Popov-Raljić J., 2007, Kvalitet i analiza namirnica (knjiga druga: Metodi analize namirvica), Tehnološki fakultet, Banja Luka

3. Nielsen S. 1998, Food analysis, An Aspen Publication, Maryland

Pismene provjere znanja, završni usmeni ispit.

Interaktivna predavanja uz korišćenje savremenih tehnologija, laboratorijske vježbe-samostalne, konsultacije.