Diskriminatorne i deskriptivne metode senzorne analize hrane i pića

Studente upoznati sa: odabranim senzornim svojstvima hrane, planiranjem i organizovanjem senzorne analize, uslovima neophodnim za objektivno provođenje senzorne analize i najčešće korištenim testovima.

Osposobljenost za samostalno planiranje i provođenje odabranih testova i metoda senzorne analize hrane i pića u preduzećima prehrambene industrije i/ili kontrlonim institucijama.

1. Značaj senzornih analiza u savremenim uslovima proizvodnje hrane i pića. 2. Organizovanje i realizovanje senzorne analize. 3. Planiranje eksperimenta (specifični zahtjevi za realizovanje pojedinih testova u zavisnosti od vrste proizvoda koji se analizira). 4. Priprema uzoraka za senzornu analizu. 5. Analitički testovi – testovi razlike. 6. Deskriptivna senzorna analiza i iuspitivanje odabranih pokazatelja kvaliteta. 7. Senzorna analiza odabranih prehrambenih proizvoda. 8. Anketiranje potrošača. 9. Primjena senzornih analiza u razvoju i poboljšanju kvaliteta proizvoda.

1. Grujić Slavica. 2015. Senzorna ocjena kvaliteta i prihvatljivosti prehrambenih proizvoda. Tehnološki fakultet Univerziteta u Banjoj Luci, Banja Luka (BiH).462.strane ISBN: 978-99938-54-54-8

2. Grujić Slavica, Spaho, N. (2010). Potrebe potrošača i kvalitet prehrambenih proizvoda. Univerzitet u Sarajevu, Poljoprivredno-prehrambeni fakultet. Sarajevo (BiH).

3. Stone H. and Sidel J., 2004. 3rd Edition. Sensory Evaluation Practices. Elsevier, Printed in Italy.

4. Carpenter P.R., Lyon H.D. and Hasdell A.T., 2000. 2nd Edition. Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control, An Aspen Publication, Printed in USA.

5. Backley H.J., Foley M.M., Topp J.E., Huang C.J. and Prinyawiwatkul W. (Ed.). 2007. Accelerating New Food Product Design and Development. Blackwell Publishing and the Institute of Food Technologists. IFT Press.

Seminarski rad u kojem student samostalno obrađuje odabranu temu, pismene provjere i završni ispit.

Predavanja, konsultacije i seminarski rad.