Kontrola kvaliteta vina i piva

Da omogući studentu sticanje osnovnih naučnih i akademskih sposobnosti i vještina o: sirovinama, uticaju parametara tehnoloških postupaka na kvalitet međufaznih, sporednih i finalnih proizvoda Tehnologije piva i vina; propisima, normativnim aktima i standardima za proizvode ove Tehnologije kao i o specifičnim metodama za kontrolu kvaliteta gotovih proizvoda. Kroz dublje poznavanje problematike, student će biti u stanju da djelovanjem u odgovarajućim fazama proizvodnje, a na bazi adekvatno dobijenih analitičkih rezultata, favorizuje ili sprječava određene procese i promjene, koje utiču na krajnji kvalitet i stabilnost piva ili vina. Bitno je i prepoznavanje i povezivanje senzornih osobina sa odgovarajućim komponentama sirovina ili produktima nastalim tokom tehnološkog procesa.

After successfully mastering of the course students should be trained for independent planning, organization and implementation of selected tests and methods for controlling the quality of beer and wine, as well as to show knowledge of the characteristics of these products in order to be able to independently and teamly participate in the control and quality management of these product. Also, students should be familiar with regulations, normative acts and standards for these products, in order to give expert opinion and quality assessment of these products. In addition, the student should be qualified for independent scientific and professional work on solving practical and theoretical problems in the field of microbiological analyzes that apply to all segments of beer and wine technology, which includes a more detailed understanding of the specific interactions of microorganisms with raw materials, fermentation fluids and finished products in technology of beer and wine.

Uvod u tehnologiju proizvodnje piva i vina; zakonski i tehnički uslovi za proizvodnju piva i vina; kontrola kvaliteta sirovina i pomoćnih materijala; industrijski proces proizvodnje piva i vina; fizičko-hemijska i mikrobiološka kontrola kvaliteta međufaznih, sporednih i finalnih proizvoda procesa proizvodnje piva i vina; osnove senzornog ocjenjivanja piva i vina.

1. 1. M. Semiz:Tehnologija piva, Poslovna zajednica industrije piva i slada Jugoslavije, Beograd, 1979.

2. 2. S. Muštović, Vinarstvo sa enohemijom i mikrobiologijom, Privredni pregled-Beograd, 1985.

3. 3. V. Radovanović: Tehnologija vina, Građevinska knjiga, Beograd, 1986.

4. 4. K. Štefanić, V.Marić, Pivarski priručnik, Jugoslovensko udruženje pivovara, Beograd, 1990

5. 5. W. Kunze: Tehnologija sladarstva i pivarstva (prevod sa nemačkog), Jugoslovensko udruženje pivara, Beograd, 1998.

Prisustvo na nastavi 10 Seminarski rad 20 Završni ispit 20
Testovi provjere znanja (2) 50 Ukupno bodova 100

Predavanja, studijski istraživački rad, terenska nastava, konsultacije.